Qual temp per cucinare london broil?

Il broilone di Londra viene solitamente dalla rotonda superiore, che si trova sul lato posteriore dell’animale. Alcuni macelleri chiamano bistecca di fianco o tagli da altre regioni di Londra, anche quando questi tagli sono troppo piccoli per costituire un vero “arrosto”. Brolo di Londra si riferisce in realtà ad un metodo di cottura, non solo un taglio. Per preparare la broella di Londra, la lastra di carne è marinata e grigliata o grigliata, ma può anche essere secedata in una padella e rifinita in forno caldo. Per servire, tagliare lentamente la carne e aggiungere una salsa o un salsa. La temperatura alla quale si cucina la carne dipende dal metodo di preparazione che si sceglie.

Tutti i tagli che vengono venduti come broiler di Londra beneficiano di metodi di cottura ad alto calore che sbucciano l’esterno e lasciano la bistecca mediamente-rari al medio all’interno. Impostare la griglia a fuoco medio dopo aver lubrificato le griglie in modo che la bistecca non si attacchi. Medio equivale a circa 325 a 375 gradi Fahrenheit. Grigliare il broil di Londra e trasformarlo una volta durante la cottura, per 14 a 18 minuti, a seconda delle dimensioni e dello spessore.

Il broiling crea uno stesso char sui bordi esterni della carne che grigliate, senza dover illuminare la griglia e cuocere all’aperto. Scaricare la marinata in eccesso dalla carne e posizionarla su una teglia. Impostare il broiler in alto e far scorrere la teglia nel forno in modo che si trovi sul rack superiore che è impostato circa 4 pollici dalla fonte di calore. Cuocere da 4 a 5 minuti per lato, o fino a quando un termometro caricato inserito legge 140-145 gradi F.

Posizionare una griglia o una vaschetta saute pesante – preferibilmente ghisa – su un bruciatore a caldo medio-alto e aggiungere abbastanza olio per rivestire il fondo. Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Aggiungere la carne e cuocere per 2 a 3 minuti per lato. Far scorrere l’intero recipiente nel forno, se si dispone di una padella con un manico in plastica, trasferire la bistecca in un primo piano. Arrosto la carne per circa 10 minuti, controllare spesso per essere sicuro che non overcook.

Lasciate che la brina di Londra venga a temperatura ambiente prima di grigliare, grigliare o sfogliare in modo che cuoce in modo più uniforme. Una volta che la carne di Londra viene fatta cottura, lasciarlo riposare per circa 10 minuti in modo che i succhi si stabiliscano e non si espongano quando si fetta in esso. Le idee di marinade rapide includono salsa di soia, aglio tritato, scalogno tritato e olio di sesamo, timo fresco, aceto balsamico e olio d’oliva, o erbe aromatiche italiane essiccate, senape di Dijon , Succo di limone e olio d’oliva. Lasciare che la carne venga marinata per circa 8 ore prima della cottura.

grigliate

broiling

Pan tostatura

Suggerimenti per la cottura