Tipi di bistecca: raro e medio raro

La gente ama le bistecche in vari modi, in quasi tutti i modi che ci sono tipi di bistecca. Mentre alcuni potrebbero non essere d’accordo su ciò che costituisce raro, medio, ben fatto e tutto in mezzo, ci sono standard nell’industria della cucina. I tempi di cottura consigliati sono diversi in base allo spessore della bistecca.

temperature

Discernere la differenza tra rari e medie rare è difficile guardando la bistecca. Raro è spesso descritto come dentro dentro dentro. La media rara è leggermente meno rosa, che è ovviamente una differenza aperta all’interpretazione. Gli chef professionisti cucinano alla temperatura, non guardano. La bistecca rara ha una temperatura interna tra 125 e 130 F. Media rara legge tra 130 e 140 F su un termometro da carne. Poiché il grasso da una bistecca inizia a dissipare oltre i 140 F, rilasciando il sapore, i tagli magri della bistecca sono più adatti per la preparazione rara o media rara.

Filet Mignon, Rib Eye e New York Strip

Filet mignon è una bistecca di filetto tagliata in pezzi. Uno dei tagli più piccoli di bistecca, filet mignon è meglio servito raramente o mediamente raro. L’occhio del bordo, una bistecca molto fattier, è più adatto a medio bene. La steak strip di New York viene dal cotone corto della mucca e viene spesso cotto al mezzo. Un filetto da 1 a 1½ pollici, un occhio da 1 pollice e una striscia da New York da 1¼ a 1½ pollici richiedono tempi di cottura similari. Per una bistecca molto rara o rara, cuocere da 4 a 6 minuti, cuocere una bistecca da 6 a 8 minuti per medio raramente, e cuocere una bistecca da 7 a 10 minuti per mezzo.

Controfiletto

Il formaggio è un taglio più duro di un filetto o un occhio di costola. Per un piatto da ¾ a 1¼ pollice, lasciare 5-8 minuti per una bistecca molto rara o rara. Lo stesso tagliato di dimensione richiede 8-12 minuti per raggiungere temperature medie rare. Il mezzo richiede da 12 a 16 minuti.

Porterhouse e T-Bone

La T-osso e la porterhouse sono ognuna caratterizzata da un “osso a forma di T” che separa il filetto da un lato dal labbro corto o superiore dall’altro. Nella sezione T, la sezione del filetto è il lato più piccolo, mentre la porterhouse è dotata di un pezzo di filetto più grande. Le bistecche di Porterhouse sono più tenere di Tbones.To cucinare un taglio da 1¼ pollici di una bistecca sia molto rara o rara, lasciare 6 a 9 minuti. Cuocere da 9 a 12 minuti per rari medie e cuocere da 12 a 15 per mezzo.